Калитки карельские

Сегодня меня торкнуло и решила я что нибудь испеч. Торты мои не едят, от простой еды меня уже тошнит, салаты делать не из чего и решила я выпечкой заняться - печенье там какое или пирожок. В итоге испекла чудо чудное. Калитки карельские с пшенной кашей. Ела сие только в Карелии. Порылась по сусекам (по интернету) и нашла таки рецепт. Рецепт был с картошкой (есть и такие в карелии и тоже очень вкусные, но картошка в доме кончилась). Пришлось сделать с пшенкой молочной и сладкой. Спрашиваете где взяла ржаной муки? А вот и совсем просто - соседка диабетик мне давно предлагала взять у нее излишки этой муки. В итоге вот что получилось:

Получилось и красивее и вкуснее чем в Карелии в магазинах продают. Но естественно не так вкусно как печет одна старенькая карелка, но однозначно красивее. Короче мне ОЧЕНЬ понравилось. Женька отказалась, потому что не сладкие (хотя каша внутри сладкая, но по ее мнению это все равно не пирожные ведь). Марк съел 3 штуки сказал что вкусно, но потом спросил: "А что за начинка? Я так и не понял". Когда узнал что каша, скорчил жуткую рожу и сказал что он с кашей пироги не ест. В итоге вот сейчас еще 2 штуки схомячил. 2 штуки ушли к соседке в благодарность за муку и видимо будут съедены ее мужем, потому как соседке нельзя мучное и сладкое. Но главное что я осталась довольна!!! Ведь правда?!!

12 калиток

для теста:
2 стакана ржаной муки
2/3 стакана сметаны
2/3 стакана молока
1/4 ч.л. соли

для начинки:
5-6 средних картофелин
1 куриное яйцо
2 ст.л. сливочного масла

Сначала приготовим начинку. Очистите и отварите картофель, разомните в пюре, добавьте слегка разболтанное яйцо, растопленное масло, от души посолите, размешайте и отставьте в сторону – остывать. Тем временем смешайте в стакане сметану и молоко: отличительной особенностью калиток является то, что тесто для них, как правило, делают не на воде, а на кисломолочных продуктах, простокваше, кефире или сметане, как в этом рецепте. Просейте в миску ржаную муку, добавьте немного соли, и постепенно добавляйте смесь молока и сметаны, размешивая ее с мукой. Наша цель – добавить столько сметаны и молока, сколько возьмет мука, получив эластичное, податливое тесто. Замесите такое тесто, заверните в пленку и дайте ему “отдохнуть” минут 20-30.
Сформируйте из теста колбаску и, отрезая от нее по кусочку размером с грецкий орех, раскатывайте их на присыпанной мукой поверхности в круглые сканцы толщиной 1-1,5 мм (это получается легко и непринужденно после определенной практики, для начала можно использовать небольшое блюдце, чтобы получить сканцы правильной формы). Уложите в середину каждого сканца 2 ст.л. начинки и, с двух сторон подвернув края сканца к середине, защипайте их с интервалом около 1 см. На фотографии, сопровождающей этот рецепт, калитки далеки от идеала, но по ним вполне видно, что у вас должно получиться – открытые пирожки овальной формы. Переложите калитки на смазанный противень и выпекайте 20 минут при температуре 200 градусов